回油以后表面不是看着很干了，油乎乎的，很好吃。看来虽然外表做的不是太好，实质上还算挺成功的呢。嘿嘿
月饼普：
第一部分：莲蓉的制作。
材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）
莲子在凉水里浸泡3小时以上，浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。
冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。
接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。
炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
第二部分：月饼皮的制作。
材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G（我没单独买奶粉，直接把孩子的婴儿奶粉加了16G进去了,hehe）、植物油50G。
看一下转化糖浆和枧水。
转化糖浆：做转化糖浆的材料：白糖400G，即3杯水180G，1杯多一点。柠檬1-2个（榨汁取50ML）400G白糖，根据上面的换算表，就是3杯和 180ML水放在一个底比较厚的小奶锅里，稍微搅拌一下，然后就放一边让他们慢慢融和。这个时候准备1-2个柠檬。其实只要能炸出50ML汁就可以了。可 以用baby用的吃水果的那个小袋子挤几瓣就行了，我就用了不到一个柠檬就挤出来50ML的汁了。
把上面装白糖和水的锅中火煮开，煮开后放入柠檬汁，再次开后，转小火，整个过程是不能搅拌的...因为糖浆冷后会变干，所以要煮的比蜂蜜稀一点。中途如果 有糖在锅边上结晶，可以用小刷子蘸水轻轻刷一下，水就把糖冲下去了。如果糖浆颜色还不够，但是已经比较干了，可以加水。经验总结：我就是煮得太久了，冷却 以后都很硬了（看照片就知道颜色太深了），最后又掺水重新煮开，很麻烦，一般加入柠檬以后用小火（火候大小在1-2之间）煮40-50分钟左右看着糖浆成深色就关火，冷却以后应该不 会硬。硬的话就加水再煮。糖浆可以放到babyfood jar里面储存起来，需要放置一天以后才能用。而且做得这些用不完，这种糖浆耐腐蚀性强，不会变质，明年还可以继续用呢。
枧水:也就是碱水，用量很少。买不到枧水可以用使用碱面和水1：3的比例来调配碱水，用baking soda + 水代替枧水。baking soda 5ML一勺，水15ML一勺，配成碱水，用了1.25ML一小勺
取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。
枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀，用打蛋的那种mixer搅拌比较容易一些。
粉类混合。 将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。 揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。
第三部分：月饼生胚的成形。
材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
小小的说明：咸鸭蛋，对半切开。取出蛋黄备用即可。如果月饼模子小，一个蛋黄可以做好几个月饼呢。不一定非得一个蛋黄一个月饼。
取一份莲蓉，放上适量蛋黄。盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。其实这个比较难做到。。。技术性比较 强，我用的比例差不多4：2 汗。。。。包之前蓮蓉一定要團成一團，弄得圓圓的而且不可以用包包子的方法去包月餅哦.不然皮會太厚，不光不好吃，烤的時候還容易發脹變形的
取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。放入月饼模。用木头的要敲 打半天才出来，把面团粘点面粉就容易一些，但是还是需要敲打，我是在水泥地上敲打的，在桌子上会把桌子敲坏的。敲打出来用手托住，不要动侧面，放到烤盘上 不要在挪动了，很容易变形。
第四部分：月饼成品。
材料：生鸡蛋黄
烤箱预热356度。进烤箱，5分钟后饼胚成形，刷鸡蛋黄。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证 明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。回油后的月饼味 道就非常不错了。
做好了，要放一晚上回油了才能吃，所以还没尝味道，光看样子就已经很失败了，总结一下经验教训：
1。月饼模子太小了阿！千万别买这种三个的。做出来的是迷你月饼哦！太小了，用起来缩手缩脚让我很压抑。
2。用模子压形状的时候放点面粉，容易脱模
3。时间太短，鸡蛋黄没腌好555。以后来不及就买咸鸭蛋好了。不自己腌了。
4。菜谱上写的温度180度，烤了半天还是软的。弄到350度才起作用，所以温度不能尽信书。得根据自己烤箱的具体情况定。
5。一开始不要刷蛋黄液，放烤箱烤5分钟以后，硬一点了再刷，要不然花纹全被刷没了，555
6。莲子蒸的时候用高压锅，书上写10分钟就好，结果后来发现10分钟以后还是有点硬，但是发现的时候太晚了，都已经搅拌机搅碎一般的时候了，就将就着了。看来还是不能全信菜谱，得根据实际情况阿。