材料：
鸡蛋5个，低筋面粉85克(3OZ)，玉米油40克(1.4OZ)，鲜牛奶40克，细砂糖60克(2OZ)(加入蛋白中)，细砂糖30(1oz)克(加入蛋黄中)
做法：
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、蛋白打发到有泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，看到提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。会导致戚风蛋糕不够细腻。)
5、依次加入40克油和40克牛奶，搅拌均匀。再加面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，３４５度，视烤具的深厚决定时间。一般约 ２０－３０分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷//。。，。。，。。；；；却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花 蛋糕。c
问题：凉了以后收缩。原因是1.没用cake flour 2.蛋白打过头了 3.没有预热烤箱